Kinh doanh nhà hàng với bài toán thực đơn

Ngày cập nhật: 06/20/2016 - Lượt xem: 462

 

 

Lên thực đơn là một khâu quan trọng trong khi bắt tay vào linh vực kinh doanh nhà hàng. Một menu hấp dẫn sẽ thu hút lượng khách đến nhà hàng ngày một đông và mang về doanh thu khủng cho nhà hàng. 

Để việc tạo được một thực đơn hấp dẫn không hề đơn giản, nhất là với những người mới làm nghề. Lựa chọn món ăn như thế nào, định giá sản phẩm ra sao, thiết kế thực đơn có quan trọng không… là một trong những câu hỏi mà các chủ kinh doanh nhà hàng suy tư nhất. 

Định giá món ăn hợp lý

Thị trường thực phẩm và nguyên vật liệu thường có xu hướng thay đổi theo thời tiết, theo mùa, hay theo sự lên xuống của giá xăng, điện… Để tránh những món ăn trong nhà hàng chịu biến động về giá, ngay khi lên thực đơn nhà hàng, chủ kinh doanh nhà hàng cần dự trù mức tăng nhất định của giá thực phẩm trước khi thị trường xảy ra biến động.

Việc cân bằng thực đơn nhà hàng sẽ giúp bạn duy trì mức giá mong muốn. Nhưng nếu trường hợp chi phí bỏ ra cho những thực phẩm đắt tiền gây ảnh hưởng tới lợi nhuận thu về của nhà hàng, chủ nhà hàng nên thay đổi thực đơn sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng nhắm đến.

Tạo ra món ăn riêng với hương vị tuyệt vời

Để nhà hàng của bạn khác biệt với những đối thủ cạnh tranh, hãy tạo ra món ăn đặc trưng thu hút khách hàng. Nó không nhất thiết là món đắt tiền nhất, hay bắt buộc phải là món ăn chính mà có thể là môt món ăn bình dân, món tráng miệng hay một loại nước đặc biệt. Ví dụ, nhà hàng Hải Mán – 32 Hoàng Cầu mới luôn tặng kèm cháo loãng đậu xanh khai vị vừa giúp khách hàng ấm bụng vừa tạo ấn tượng khác biệt trong mắt họ.

Hãy thêm vào những nguyên liệu khác lạ và không dễ kiếm. Điều này sẽ làm cho các thực khách nhớ mãi sự kết hợp hương vị đặc biệt của món ăn. Theo một khảo sát trên trang web về ẩm thực cho hay, khách hàng thường chọn những nhà hàng sở hữu món ăn với hương vị riêng biệt cùng những nguyên liệu khó kiếm, việc mà khách hàng không thể tự làm tại nhà. Và thứ nguyên liệu này sẽ tạo thành điểm nhấn trong thực đơn nhà hàng của bạn, thu hút những khách hàng yêu thích sự mới lạ.

Cách tính chi phí thực phẩm

Bạn nhìn thực đơn ở những nhà hàng khác và thắc mắc làm thế nào để có thể định giá một món ăn mà vẫn có thể thu về lợi nhuân cho nhà hàng? Đừng lo, tất cả đều có công thức tính và nếu bạn thực sự chú tâm nghiên cứu, bạn sẽ có thể tự tính toán lên thực đơn nhà hàng.

Nếu bạn mua một con gà 100.000 VND, sau khi chế biến, bạn bán ra món ăn đó với giá 200.000 VND và nghĩ rằng như thế là lãi thì bạn đã sai. Một con gà, sau khi bạn làm sạch, bỏ ruột và những phần không ngon thì cân nặng đã bị hao hụt. Trong quá trình chế biến, ngoài tiền nguyên liệu phụ trợ, tiền nhiên liệu nấu nướng, một món ăn còn bao gồm cả tiền lương nhà hàng chi trả cho đầu bếp, nhân viên, tiền thuê mặt bằng, điện nước và những khoản chi phí khác. Do đó, khi tính giá thực phẩm bán ra, quản lý nhà hàng cần khấu hao hết những khoản trên, cuối cùng còn dư ra một khoản thì nhà hàng mới có lãi.

Chi phí thực phẩm chính là giá bán của một món ăn so với giá nguyên liệu ban đầu được sử dụng để chế biến món ăn này. Nếu chi phí thực phẩm là 100% thì chi phí nguyên liệu thường chỉ chiếm 30% ~ 35% mà thôi.

Tuy nhiên, không phải bất kì món ăn nào cũng cần tính giá theo công thức này. Bạn có thể tăng chi phí nguyên liệu lên 40%, thậm chí 55%, nhưng luôn có sự cân bằng, bù trừ giữa các món ăn trong thực đơn với nhau. Việc lên thực đơn nhà hàng cần cân đối giữa mức chi phí nguyên vật liệu trung bình của các món ăn, số lượng một món ăn cần được bán ra để đạt đến điểm hòa vốn. Việc này có thể ước tính được phần trăm giá vốn hàng bán.

Thiết kế menu thu hút thực khách

Việc lên thực đơn không đơn giản là tạo ra những món ăn ngon, giá thành hợp lý mà còn cần chú trọng khâu thiết kế thực đơn sao cho bắt mắt mà vẫn dễ nhìn. Đây cũng là điểm nhấn giúp nhà hàng bạn nổi bật hơn những nhà hàng cùng loại. Và nó cũng giúp lôi kéo một lượng khách hàng trung thành.

Quy tắc đầu tiên cho việc thiết kế thực đơn là đặt tên và mô tả món ăn. Tên món ăn cần phải ngắn gọn, dễ hiểu nhưng vẫn sinh động và hấp dẫn để khách hàng nóng lòng muốn thưởng thức. Đồng thời luôn ghi kèm những nguyên liệu chính trong món ăn để khách hàng dễ hình dung và lựa chọn hơn. Quyển thực đơn nên thiết kế khoa học, nhỏ gọn, dễ nhìn tạo nên sự hòa hợp giữa màu sắc và phong cách món ăn với nội thất trang trí nhà hàng./.

Ngọc Trâm

 

Bài viết mới

“Điều quan trọng là tìm được nguồn dữ liệu để phân tích và giao dịch. Cách làm là xây dựng nền tảng mobile, web tương tác với khách hàng, và c...

Một nghiên cứu gần đây của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ về chỉ số CCI, một chỉ số đo lường khả năng phản hồi của khách hàng thì McDonald’s có sự t...

Atks.vn - Bộ phận F&B (Food and Beverage) đóng vai trò rất quan trọng làm tăng doanh thu và tạo thương hiệu cho khách sạn. Tuy nhiên, xây dựng...

Trong quá khứ, thực đơn dài là cách để nhà hàng khác biệt hóa với các đối thủ cạnh tranh và làm nổi bật mình trong mắt khách hàng. Nhưng khi c...

Tứ Xuyên được coi là nơi có ẩm thực nổi tiếng nhất Trung Quốc, với đặc trưng là ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, khiến các món ăn đậm đà hương vị.

You just have to love deviled eggs… I do! Appetizer, snack or lunch: I make deviled eggs quite often and the hubs is always happy to try out a...

Thời đại mở cửa cho phép người Việt Nam hiện nay tiếp cận với nhiều nền ẩm thực tên thế giới. Đặc biệt tại các đô thị lớn, những dịch vụ ăn uố...

Singapore được biết đến như một thành phố ẩm thực tuyệt vời trên thế giới. Ẩm thực nơi đây là sự giao thoa của nhiều nền ẩm thực nổi tiếng như...

Bí quyết thành công của nhà lãnh đạo bà Kat Cole là; Yêu cầu sự giúp đỡ, vay mượn kỹ thuật từ ngành công nghiệp khác, chúc mừng thất bại, tập ...

Món bò nướng với sốt xoài

Đây là những món ăn mình đã dạy cách đây 8 năm

Top 10 món ăn vặt Thái Lan gợi ý ở trên được những du khách thế giới khen ngợi và khó lòng bỏ qua khi nhìn thấy. Các bạn hãy đến Thái Lan ngay...

Chè khoai tím là một món ăn hấp dẫn cho tất cả mọi người, màu sắc của món chè này trong rất đẹp mắt và ngọt ngào làm sao, mời các bạn cùng Tha...

Hình ảnh thi tiệc Buffet, của học viên lớp bếp sơ cấp

Hình ảnh khoá đào tạo bếp ăn công nghiệp cho các cấp Trưởng-Phó ca, Bếp Phó, Bếp Trưởng tại tập đoàn Pouyuen Khoá 2.

Dạy trang trí đĩa hình con Rùa

Dạy Piza

Lớp bếp trung cấp thực hành chế bến món cua sốt hương vị.

Chấm thi lớp học viên bếp căn bản thi cuối khoá học.

Dạy lớp cắt tỉa căn bản

Bài viết xem nhiều

“Điều quan trọng là tìm được nguồn dữ liệu để phân tích và giao dịch. Cách làm là xây dựng nền tảng mobile, web tương tác với khách hàng, và c...

Một nghiên cứu gần đây của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ về chỉ số CCI, một chỉ số đo lường khả năng phản hồi của khách hàng thì McDonald’s có sự t...

Atks.vn - Bộ phận F&B (Food and Beverage) đóng vai trò rất quan trọng làm tăng doanh thu và tạo thương hiệu cho khách sạn. Tuy nhiên, xây dựng...

Trong quá khứ, thực đơn dài là cách để nhà hàng khác biệt hóa với các đối thủ cạnh tranh và làm nổi bật mình trong mắt khách hàng. Nhưng khi c...

Tứ Xuyên được coi là nơi có ẩm thực nổi tiếng nhất Trung Quốc, với đặc trưng là ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, khiến các món ăn đậm đà hương vị.

You just have to love deviled eggs… I do! Appetizer, snack or lunch: I make deviled eggs quite often and the hubs is always happy to try out a...

Thời đại mở cửa cho phép người Việt Nam hiện nay tiếp cận với nhiều nền ẩm thực tên thế giới. Đặc biệt tại các đô thị lớn, những dịch vụ ăn uố...

Singapore được biết đến như một thành phố ẩm thực tuyệt vời trên thế giới. Ẩm thực nơi đây là sự giao thoa của nhiều nền ẩm thực nổi tiếng như...

Bí quyết thành công của nhà lãnh đạo bà Kat Cole là; Yêu cầu sự giúp đỡ, vay mượn kỹ thuật từ ngành công nghiệp khác, chúc mừng thất bại, tập ...

Món bò nướng với sốt xoài

Đây là những món ăn mình đã dạy cách đây 8 năm

Top 10 món ăn vặt Thái Lan gợi ý ở trên được những du khách thế giới khen ngợi và khó lòng bỏ qua khi nhìn thấy. Các bạn hãy đến Thái Lan ngay...

Chè khoai tím là một món ăn hấp dẫn cho tất cả mọi người, màu sắc của món chè này trong rất đẹp mắt và ngọt ngào làm sao, mời các bạn cùng Tha...

Hình ảnh thi tiệc Buffet, của học viên lớp bếp sơ cấp

Hình ảnh khoá đào tạo bếp ăn công nghiệp cho các cấp Trưởng-Phó ca, Bếp Phó, Bếp Trưởng tại tập đoàn Pouyuen Khoá 2.

Dạy trang trí đĩa hình con Rùa

Dạy Piza

Lớp bếp trung cấp thực hành chế bến món cua sốt hương vị.

Chấm thi lớp học viên bếp căn bản thi cuối khoá học.

Dạy lớp cắt tỉa căn bản

Tài Liệu Mới

Vai trò nhân viên phục vụ

Ngày: 07/01/2017 | Lượt xem: 152

Tài liệu tham khảo cho người làm việc với vai trò là nhân viên phục vụ cần phải nắm rõ những...

Vai trò Bếp Phó

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 264

Vai trò, bếp phó

Vai trò Bếp Trưởng

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 421

Vai trò Bếp Trưởng

Đối chiếu dung tích và trọng lượng đo lường

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 203

Bảng đối chiếu định lượng đo lường

Đối chiếu định lượng làm bánh

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 210

Đây là bảng đối chiếu định lượng làm bánh, các bạn tham khảo nhé.

Bảng đối chiếu vật liệu, 3 ngôn ngữ

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 235

đối chiếu nguyên liệu 3 ngôn ngữ

Lựa chọn nguyên liệu

Ngày: 12/16/2014 | Lượt xem: 653

Hướng dẫn chọn lựa nguyên liệu đạt yêu cầu

Kết nối trên Facebook
Đang tải...