Thực đơn là công cụ quảng cáo

Ngày cập nhật: 07/17/2017 - Lượt xem: 820


 

 

Theo thời gian, thực đơn nhà hàng ngày càng dài thêm do không ngừng sáng tạo món mới, món ăn du nhập từ các nước. Khi có quá nhiều món ăn, sự rối rắm từ thực đơn xuất hiện, vậy mà không ít chủ nhà hàng vẫn tin rằng bằng cách đề nghị nhiều tùy chọn thì vẫn “dẫn dụ” được khách hàng.

Thuc don la cong cu quang cao

Nhưng giờ đây đã có sự đảo chiều: Những thực đơn dài lê thê không còn thịnh hành, nhường chỗ cho một số món ăn chất lượng cao và có lợi cho sức khỏe. 

Thực đơn ngắn gọn đang là xu thế phổ biến, với nhiều lý do. Thứ nhất, khách hàng muốn thực đơn dễ đọc. Thứ hai, khách hàng đã quá bận rộn với công việc mà đối diện với thực đơn có hàng trăm món ăn thì không ổn. Thứ ba, việc thu hẹp thực đơn còn là cách để chiêu dụ nhóm khách hàng Millennial. Nhóm khách hàng quan trọng này luôn đòi hỏi cao về chất lượng, mùi vị món ăn những giá phải rẻ. Một đặc điểm nữa của nhóm khách hàng này là thích tùy biến món ăn, do đó, rất ngại khi nhìn vào một thực đơn rối rắm.

Các nhà hàng cũng nhìn thấy không thể thỏa mãn mọi thứ cho mọi thực khách. Khách Millennial vốn đòi hỏi cao về chất lượng nên khi thực đơn quá dài họ sẽ cho rằng chất lượng món ăn cũng giảm theo.

Trong quá khứ, thực đơn dài là cách để nhà hàng khác biệt hóa với các đối thủ cạnh tranh và làm nổi bật mình trong mắt khách hàng. Nhưng khi cung cấp quá nhiều lựa chọn thì cũng tạo ra khó khăn cho thực khách. Kết quả là khách bị rối và vòng quay bàn ăn chậm lại do khách mất nhiều thời gian để nghiên cứu thực đơn.

Với thực đơn ngắn gọn, thực khách dễ nhớ về nhà hàng ấy. Bởi vì, khách hàng chỉ có thể ấn tượng với một vài nhóm món ăn chứ không thể nhớ quá nhiều món ăn. Do đó, giờ đây nhà hàng phải tinh chọn một số món ăn chứ không phải là tràn lan nhiều món. 

Các nhà hàng thức ăn nhanh mới nổi đã thành công nhờ áp dụng xu hướng mới: thực đơn ngắn gọn nhưng chất lượng cao. Hãy tham khảo hai trường hợp điển hình là Nhà hàng Chipotle và Nhà hàng Five Guys.

restaurant menu

Điều này có vẻ hơi lạ nhưng quả thật các nhà hàng này đã co hẹp thực đơn đến mức tối đa và trưng ra xu hướng tùy biến món ăn. Sự sáng tạo của họ ở chỗ là thực đơn ngắn hơn nhưng độ tùy chọn cao hơn. Như Chipotle chỉ có 4 món ăn cốt lõi nhưng cung cấp đến hơn 20 thành phần nguyên liệu để khách hàng phối trộn. Khách chỉ nhớ mỗi 4 món chính nhưng sức sáng tạo sẽ vô hạn khi đến nhà hàng này.

Five Guys cũng tương tự khi họ chỉ trưng ra thực đơn ngắn với bánh burger, hot dogs, sandwich nhưng cung cấp đến 15 loại nhân khác nhau.

Xu hướng mới này không chỉ làm khách dễ nhớ món ăn vì thực đơn ngắn gọn và thích tìm kiếm những lựa chọn mang tính cá nhân hóa mà còn gia tăng lợi ích của nhà hàng. Vì với thực đơn ngắn sẽ cung cấp nhanh món ăn cho khách và món ăn có chất lượng cao hơn do không có hàng tồn kho, không cấp đông, nguyên liệu luôn tươi mới.

Tâm lý khách hàng khi nhìn thấy thực đơn dày thì thường đánh đồng các món ăn là tầm thường. Bởi họ nghĩ, thực đơn ít món nhà hàng sẽ trau chuốt cho từng món một, lại phục vụ nhanh và luôn nóng sốt. Và khi cắt giảm món ăn trong thực đơn, chi phí hàng tồn sẽ giảm, nhà hàng sẽ tiêu chuẩn hóa món ăn, sẽ mạnh tay chi mua các nguyên liệu tươi, có nguồn gốc địa phương khiến món ăn sẽ đặc sắc hơn.

Khi thực đơn nhỏ đi, nhà hàng sẽ tiết kiệm chi phí in ấn, trình bày đẹp hơn, có phông chữ dễ đọc hơn. Khách hàng không chỉ nhớ về chất lượng món ăn mà còn nhớ những nhà hàng tạo ấn tượng từ những gì đập ngay vào mắt, mà thực đơn là thứ dễ thấy nhất.

An Dân

 

Bài viết mới

“Điều quan trọng là tìm được nguồn dữ liệu để phân tích và giao dịch. Cách làm là xây dựng nền tảng mobile, web tương tác với khách hàng, và c...

Một nghiên cứu gần đây của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ về chỉ số CCI, một chỉ số đo lường khả năng phản hồi của khách hàng thì McDonald’s có sự t...

Atks.vn - Bộ phận F&B (Food and Beverage) đóng vai trò rất quan trọng làm tăng doanh thu và tạo thương hiệu cho khách sạn. Tuy nhiên, xây dựng...

Trong quá khứ, thực đơn dài là cách để nhà hàng khác biệt hóa với các đối thủ cạnh tranh và làm nổi bật mình trong mắt khách hàng. Nhưng khi c...

Tứ Xuyên được coi là nơi có ẩm thực nổi tiếng nhất Trung Quốc, với đặc trưng là ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, khiến các món ăn đậm đà hương vị.

You just have to love deviled eggs… I do! Appetizer, snack or lunch: I make deviled eggs quite often and the hubs is always happy to try out a...

Thời đại mở cửa cho phép người Việt Nam hiện nay tiếp cận với nhiều nền ẩm thực tên thế giới. Đặc biệt tại các đô thị lớn, những dịch vụ ăn uố...

Singapore được biết đến như một thành phố ẩm thực tuyệt vời trên thế giới. Ẩm thực nơi đây là sự giao thoa của nhiều nền ẩm thực nổi tiếng như...

Bí quyết thành công của nhà lãnh đạo bà Kat Cole là; Yêu cầu sự giúp đỡ, vay mượn kỹ thuật từ ngành công nghiệp khác, chúc mừng thất bại, tập ...

Món bò nướng với sốt xoài

Đây là những món ăn mình đã dạy cách đây 8 năm

Top 10 món ăn vặt Thái Lan gợi ý ở trên được những du khách thế giới khen ngợi và khó lòng bỏ qua khi nhìn thấy. Các bạn hãy đến Thái Lan ngay...

Chè khoai tím là một món ăn hấp dẫn cho tất cả mọi người, màu sắc của món chè này trong rất đẹp mắt và ngọt ngào làm sao, mời các bạn cùng Tha...

Hình ảnh thi tiệc Buffet, của học viên lớp bếp sơ cấp

Hình ảnh khoá đào tạo bếp ăn công nghiệp cho các cấp Trưởng-Phó ca, Bếp Phó, Bếp Trưởng tại tập đoàn Pouyuen Khoá 2.

Dạy trang trí đĩa hình con Rùa

Dạy Piza

Lớp bếp trung cấp thực hành chế bến món cua sốt hương vị.

Chấm thi lớp học viên bếp căn bản thi cuối khoá học.

Dạy lớp cắt tỉa căn bản

Bài viết xem nhiều

“Điều quan trọng là tìm được nguồn dữ liệu để phân tích và giao dịch. Cách làm là xây dựng nền tảng mobile, web tương tác với khách hàng, và c...

Một nghiên cứu gần đây của Hiệp hội Nhà hàng Hoa Kỳ về chỉ số CCI, một chỉ số đo lường khả năng phản hồi của khách hàng thì McDonald’s có sự t...

Atks.vn - Bộ phận F&B (Food and Beverage) đóng vai trò rất quan trọng làm tăng doanh thu và tạo thương hiệu cho khách sạn. Tuy nhiên, xây dựng...

Trong quá khứ, thực đơn dài là cách để nhà hàng khác biệt hóa với các đối thủ cạnh tranh và làm nổi bật mình trong mắt khách hàng. Nhưng khi c...

Tứ Xuyên được coi là nơi có ẩm thực nổi tiếng nhất Trung Quốc, với đặc trưng là ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, khiến các món ăn đậm đà hương vị.

You just have to love deviled eggs… I do! Appetizer, snack or lunch: I make deviled eggs quite often and the hubs is always happy to try out a...

Thời đại mở cửa cho phép người Việt Nam hiện nay tiếp cận với nhiều nền ẩm thực tên thế giới. Đặc biệt tại các đô thị lớn, những dịch vụ ăn uố...

Singapore được biết đến như một thành phố ẩm thực tuyệt vời trên thế giới. Ẩm thực nơi đây là sự giao thoa của nhiều nền ẩm thực nổi tiếng như...

Bí quyết thành công của nhà lãnh đạo bà Kat Cole là; Yêu cầu sự giúp đỡ, vay mượn kỹ thuật từ ngành công nghiệp khác, chúc mừng thất bại, tập ...

Món bò nướng với sốt xoài

Đây là những món ăn mình đã dạy cách đây 8 năm

Top 10 món ăn vặt Thái Lan gợi ý ở trên được những du khách thế giới khen ngợi và khó lòng bỏ qua khi nhìn thấy. Các bạn hãy đến Thái Lan ngay...

Chè khoai tím là một món ăn hấp dẫn cho tất cả mọi người, màu sắc của món chè này trong rất đẹp mắt và ngọt ngào làm sao, mời các bạn cùng Tha...

Hình ảnh thi tiệc Buffet, của học viên lớp bếp sơ cấp

Hình ảnh khoá đào tạo bếp ăn công nghiệp cho các cấp Trưởng-Phó ca, Bếp Phó, Bếp Trưởng tại tập đoàn Pouyuen Khoá 2.

Dạy trang trí đĩa hình con Rùa

Dạy Piza

Lớp bếp trung cấp thực hành chế bến món cua sốt hương vị.

Chấm thi lớp học viên bếp căn bản thi cuối khoá học.

Dạy lớp cắt tỉa căn bản

Tài Liệu Mới

Vai trò nhân viên phục vụ

Ngày: 07/01/2017 | Lượt xem: 153

Tài liệu tham khảo cho người làm việc với vai trò là nhân viên phục vụ cần phải nắm rõ những...

Vai trò Bếp Phó

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 266

Vai trò, bếp phó

Vai trò Bếp Trưởng

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 424

Vai trò Bếp Trưởng

Đối chiếu dung tích và trọng lượng đo lường

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 205

Bảng đối chiếu định lượng đo lường

Đối chiếu định lượng làm bánh

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 210

Đây là bảng đối chiếu định lượng làm bánh, các bạn tham khảo nhé.

Bảng đối chiếu vật liệu, 3 ngôn ngữ

Ngày: 12/27/2016 | Lượt xem: 235

đối chiếu nguyên liệu 3 ngôn ngữ

Lựa chọn nguyên liệu

Ngày: 12/16/2014 | Lượt xem: 653

Hướng dẫn chọn lựa nguyên liệu đạt yêu cầu

Kết nối trên Facebook
Đang tải...